Правильное удержание тарелок - важный навык профессионального официанта, обеспечивающий безопасность и эстетику обслуживания. Рассмотрим основные техники и правила сервировки.
Содержание
Правильное удержание тарелок - важный навык профессионального официанта, обеспечивающий безопасность и эстетику обслуживания. Рассмотрим основные техники и правила сервировки.
Основные способы переноски тарелок
| Количество тарелок | Метод удержания | Техника выполнения |
| 1 тарелка | Классический способ | На раскрытой ладони, большой палец по краю |
| 2-3 тарелки | Стандартная переноска | Предплечье поддерживает низ, рука держит верхние |
| 4 и более | Профессиональная стопка | Специальный захват с чередованием рук |
Техника безопасности
- Перед поднятием проверить устойчивость стопки
- Держать тарелки чистыми руками
- Не допускать контакта пальцев с едой
- Соблюдать баланс и равномерное распределение веса
- Избегать резких движений при переноске
Пошаговая инструкция для 3 тарелок
- Поставить первую тарелку на раскрытую ладонь левой руки
- Прижать большим пальцем к внутренней стороне предплечья
- Вторую тарелку установить на предплечье, придерживая пальцами
- Третью тарелку зафиксировать между большим пальцем и ладонью
- Проверить устойчивость конструкции перед движением
Ошибки при переноске
- Захват тарелки сверху всей ладонью
- Несоблюдение температурного режима (горячие тарелки)
- Переноска слишком высоких стопок
- Использование поврежденной посуды
- Неправильное положение локтей (оттопырены в стороны)
Специальные техники
- Подносная техника для больших заказов
- Серповидный захват для десертных тарелок
- Двухруковая переноска для тяжелых блюд
- Техника "бабочка" для одновременной подачи
